Sal – Vilão X Sódio – Inimigo Oculto
Nutr. Cristiane Kovacs
Chefe do Ambulatório de Nutrição Clinica do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia – SP
O que faz do sal um vilão?
O consumo excessivo de sal facilita a retenção de líquidos que interfere no funcionamento do sistema nervoso simpático, que controla os movimentos involuntários (como a contração dos vasos sanguíneos). Por vias indiretas, portanto, comer sal a mais contribui para subir a pressão arterial. Se a pessoa somar outros fatores de risco para a elevação da pressão, poderá se tornar hipertensa.
Qual a diferença entre sal e sódio?
Embora sejam usadas com sinônimos, não são a mesma coisa. O sódio (Na) é um mineral que se liga ao cloro (Cl) para formar cloreto de sódio (NaCl), este sim é o sal de cozinha (pó branco “salgado”). O sal é somente uma , porém a maior fonte de sódio.
Sódio: inimigo oculto?
O sódio não tem sabor, mas é ele o inimigo oculto!!!
Quando ultrapassamos a recomendação de 2.400mg sódio por dia, podemos reter líquidos e aumentar a pressão arterial.
O sódio pode estar oculto nos alimentos, aprender a ler o rótulo é uma maneira de indenticar este inimigo.
O sódio é um ótimo conservador para os alimentos, por isso está presente nos alimentos industrializados, principalmente aqueles com vida de prateleira longa, ele pode ser encontrado nos rótulos associados a outros nomes como: (glutamato, sacarina, ciclamato, caseinato, citrato, propionato entre outros).
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) considera não saudáveis os alimentos que contêm > 400 mg de sódio para cada 100 g do produto.
Top 10 para redução do sódio:
Fazendo compras…
1) Leia o rótulo dos alimentos
2) Evite os alimentos industrializados, prefira os naturais
3) Evite os enlatados e embutidos
4) Coloque na sua lista de compras vegetais frescos em abundância
Cozinhado…
5) Reduza a quantidade e sal na comida
6) Não utilize temperos prontos
7) Abuse das ervas naturais para realçar o sabor dos alimentos
Durante as refeições…
8) Não coloque o saleiro à mesa
9) Não utiliza molhos e condimentos para temperar a salada
10) Evite os sucos em pó ou refrigernates, prefira os sucos naturais
