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Azeite de oliva - características dietéticas

Adaptado por Daniel Magnoni

Enciclopédia do Azeite – Conselho Oleicola Internacional, 2000

A oliveira planta da qual se colhe a azeitona, cresce em todo o mediterrâneo e figura, de forma incisiva em muitos relatos de povos que habitaram essa região.

Na produção do azeite de oliva, são necessária de 1300 a 2000 azeitonas para a produção de 250 ml de azeite.

O método tradicional de prensagem à frio, hoje cede lugar a processos modernos de extração com uso de pressão e temperatura.

O azeite de oliva possui alta participação de gordura monoinsaturada na sua composição e, mantém ainda, a presença de importantes antioxidantes naturais.  

TIPO

ACIDEZ

UTILIZAÇÃO

Extra virgem

< 1,0%

Saladas e molhos

Virgem fino

1,5%

Idem

Semifino

3,0%

Saladas e frituras

Refinado

>3,0%

Frituras de imersâo

Puro

<2,0%

Frituras, assados e marinados

Adaptado por Daniel Magnoni

Enciclopédia do Azeite – Conselho Oleicola Internacional, 2000

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